Μαϊντανοσαλάτα Σύρου

Συνταγή για παραδοσιακή μαϊντανοσαλάτα Σύρου από το 8o φεστιβάλ κυκλαδικής γαστρονομίας “Νικόλαος Τσελεμεντές”.

Υλικά

• 2 φλ.τσ. ψιλοκομμένο  μαϊντανό
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κ.γ .κάππαρη  στραγγισμένη και κομμένη
• 2 φλ.τσ. χοντροκομμένο ξερό μπαγιάτικο ψωμί
• 1 φλ.τσ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 2-3 κ .σ  ξίδι από κόκκινο κρασί
• Αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε

Εκτέλεση

Σε ένα πολυμηχάνημα ή στο γουδί με ένα γουδοχέρι αλέθουμε το μαϊντανό, το κρεμμύδι το σκόρδο και την κάππαρη μέχρι να γίνουν αλοιφή.

Προσθέτουμε το ψωμί και ανακατεύουμε ή χτυπάμε στο πολυμηχάνημα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίχνουμε αργά αργά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξύδι εναλλάξ, χτυπώντας καλά ή κοπανώντας παράλληλα από κάθε προσθήκη.

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή απαλής αλοιφής .