Συνταγή για χοιρινό γεμιστό με κιμά, mix μανιταριών και μήλα.
Υλικά
1 κιλό χοιρινό καρέ, χωρίς κόκκαλο
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κ.γ. δεντρολίβανο
1/2 κ.γ. θυμάρι
10 γρ. αλάτι
90 ml ελαιόλαδο
Πιπέρι
250 γρ. χοιρινός κιμάς
50 ml ελαιόλαδο
100 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα στα τέσσερα
50 γρ. πράσινα μήλα, χωρίς φλούδα και κομμένα σε μέτρια καρέ
100 γρ. σπανάκι, ζεματισμένο
10 γρ. αλάτι
15 γρ. βούτυρο
100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. σκόρδο
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. δεντρολίβανο
30 γρ. κονιάκ
15 γρ. ψωμί του τοστ, τριμμένο
1 αυγό
20 γρ. βούτυρο
50 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
50 ml μπράντι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κρέμα γάλακτος για το χρώμα
1 Knorr® «Σπιτικός» Ζωμός Μανιταριών
Εκτέλεση
Χτυπάμε με τη βοήθεια ραβδομπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι, έως ότου ενσωματωθούν καλά και σχηματίσουν μια πάστα.
Αλείφουμε με την πάστα το εσωτερικό, αλατίζουμε καλά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 2 ώρες να μαριναριστεί.
Τοποθετούμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας και αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε πάνω στο ξύλο κοπής το κρέας, το γεμίζουμε με τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για δύο ώρες στους 140 °C.
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 °C και ψήνουμε για άλλα 20΄.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε.
Προσθέτουμε τα μήλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν. Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρει πολύ καλό χρώμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και το «ιδρώνουμε» μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει, σβήνουμε με κονιάκ και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει και ολοκληρώνουμε με το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το ψωμί, το αβγό και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ενώνουμε με το μείγμα των μανιταριών και μήλων, ολοκληρώνουμε με το σπανάκι και ανακατεύουμε.
Βράζουμε τον ζωμό μέχρι να πάρουμε το 1/5 και το κρατάμε στην άκρη.
Στη συνέχεια σοτάρουμε με βούτυρο τα μανιτάρια, σβήνουμε με το μπράντυ και προσθέτουμε τον ζωμό.
Καρυκεύουμε με αλάτι, δίνουμε χρώμα με την κρέμα και εάν χρειαστεί, δένουμε με κορν φλάουρ.
