Η Λαδένια της Κίμωλος είναι το πιο χαρακτηριστικό παραδοσιακό έδεσμα του νησιού, που συχνά αποκαλείται και «η πίτσα της Κιμώλου». Πρόκειται για μια απλή αλλά ιδιαίτερα γευστική πίτα με αφράτη ζύμη, φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδι και άφθονο ελαιόλαδο, που ψήνεται μέχρι να αποκτήσει τραγανή υφή και πλούσιο άρωμα. Η Λαδένια αντικατοπτρίζει τη λιτότητα και την αυθεντικότητα της κυκλαδίτικης κουζίνας, βασισμένη σε αγνά, τοπικά υλικά. Αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας και της παράδοσης του νησιού, προσφέροντας μια γεύση που συνδέει το παρελθόν με το παρόν.
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι
- Μαγιά νωπή (20 γρ.) ή ξερή (1 φακελάκι)
- 2-3 φλ.τσ. νερό χλιαρό
- ½ κ.γ. αλάτι
- Ντομάτα και κρεμμύδι σε φέτες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά με 3 κουταλιές αλεύρι και ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό μέσα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και κάνουμε μια γούβα στη μέση
όπου αδειάζουμε το μείγμα της μαγιάς και το μισό κουταλάκι αλάτι.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό ζυμώνοντας έτσι ώστε να έχει πιει το προηγούμενο πριν προσθέσουμε κι άλλο.
Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι απαλή και ξεκολλάει από τα χέρια.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει για 40-45 λεπτά.
Ζυμώνουμε ξανά ώστε να ξεφουσκώσει η ζύμη.
Πλάθουμε τη ζύμη μας σε μια μπάλα.
Λαδώνουμε πλούσια ένα ταψί και βάζουμε την μπάλα της ζύμης στη μέση.
Ανοίγουμε σιγά- σιγά με τα δάχτυλα να απλωθεί σε λεπτό στρώμα στο ταψί και πάνω στη ζύμη μοιράζουμε ομοιόμορφα τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να φουσκώσει.
Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 220-250°C για περίπου 35-40 λεπτά.