Η καπαροσαλάτα από τη Σίφνο είναι ένα παραδοσιακό μεζεδάκι που αναδεικνύει την έντονη και χαρακτηριστική γεύση της κάπαρης, ενός βασικού τοπικού προϊόντος του νησιού. Η καπαροσαλάτα παρασκευάζεται συνήθως με κάπαρη, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ελαιόλαδο, ξύδι ή λεμόνι και μερικές φορές συνοδεύεται από πατάτα ή ψωμί για πιο γεμάτη υφή. Το αποτέλεσμα είναι μια δροσερή, αλμυρή και αρωματική σαλάτα που ταιριάζει ιδανικά ως ορεκτικό ή συνοδευτικό σε καλοκαιρινά γεύματα, εκφράζοντας απόλυτα την απλότητα και τη νοστιμιά της κυκλαδίτικης κουζίνας.
Υλικά
- 1 φλ. τσ. κάπαρη (ξερή)
- 1 κιλό ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φετούλες
- 1 φλ. τσ. ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζανιού λευκό ξύδι
- 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Για 2 μέρες βάζουμε την κάπαρη σε νερό και της αλλάζουμε το νερό 3 φορές τη μέρα για να ξε-πικρίσει.
Μετά από αυτή τη διαδικασία θα παρατηρήσουμε ότι λόγω των υγρών ο όγκος της κάπαρης έχει διπλασιαστεί.
Βράζουμε την κάπαρη σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό για 5 λεπτά και τη σουρώνουμε.
Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε άλλες 2 φορές για να φύγει τελείως η πικρίλα της.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε αρκετό λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και την κάπαρη.
Σβήνουμε με το ξύδι, προσθέτουμε την δάφνη, αλάτι και λίγο πιπέρι.
Προσθέτουμε νερό και συμπληρώνουμε όσο μαγειρεύεται η καπαροσαλάτα μας.
Θα χρειαστεί σε αυτή τη φάση μιάμιση με δύο ώρες για να μαλακώσει η κάπαρη.
Ίσως μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα, η κάπαρη να λιώσει. Αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό.
Η καπαροσαλάτα μπορεί να διατηρηθεί σε βάζο, στο ψυγείο για μερικούς μήνες.
Tip: Η κάπαρη φυτρώνει σε πετρώδη, παραθαλάσσια ακαλλιέργητα μέρη και σε βράχους που συγκρατούν υγρασία. Όποια και αν είναι η προέλευση της κάπαρης δεν καταναλώνεται ποτέ νωπή. Η ποιότητα κρίνεται συνήθως από το μέγεθος: όσο πιο μικρά τα στελέχη, τόσο το καλύτερο.
