Το κιουνεφέ στην Κωσταντινούπολη φτιάχνεται με ένα λευκό μαστιχωτό τυρί, το dil peyniri, που θυμίζει το ποντιακό γαΐς.
Κείμενο: Σπύρος Αρτελάρης | Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη | Food styling: Αντωνία Κατή
ΥΛΙΚΑ (για ένα μέτριο ταψί)
Για το σιρόπι
300 ml νερό
450 γρ. ζάχαρη
χυμό από 1 λεμόνι
Για το κιουνεφέ
500 γρ. φύλλο κανταΐφι
220 γρ. φρέσκο βούτυρο τύπου Κερκύρας, λιωμένο
450 γρ. μείγμα από κρεμώδες τυρί τύπου Philadelphia και μοτσαρέλα
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, σπασμένα, για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σιρόπι:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό του λεμονιού.
Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Αποσύρουμε και κρατάμε στην άκρη.
Κιουνεφέ:
Ανοίγουμε το φύλλο καταΐφι και με τα χέρια μας το ξαίνουμε ώστε να σπάσουν οι κολλημένες ίνες και να φουντώσει.
Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ώστε να βραχεί όλο το καταΐφι.
Χωρίζουμε το φύλλο σε δύο μέρη και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
Στρώνουμε το ένα μέρος των φύλλων στο ταψί μας και πατάμε με το χέρι μας για να έχει παντού το ίδιο πάχος.
Aπλώνουμε από πάνω το μείγμα των τυριών αφήνοντας περιμετρικά από τις άκρες του ταψιού 2 δάχτυλα χωρίς γέμιση.
Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο κανταΐφι και το στρώνουμε καλά.
Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
Σιροπιάζουμε ζεστό το κιουνεφέ με κρύο σιρόπι.
Προαιρετικά πασπαλίζουμε με τα φιστίκια.
