Υλικά
Για τη ζύμη: (1-2 τσουρέκια)
550γρ. αλεύρι Φαρίνα «00» Melissa,
25γρ. νωπή μαγιά,
50ml χλιαρό νερό,
100ml χλιαρό γάλα,
100γρ. βούτυρο λιωμένο,
100γρ. ζάχαρη,
50γρ. μαύρη ζάχαρη,
2 αυγά κτυπημένα,
1 πορτοκάλι, το ξύσμα,
1 κουταλάκι μαχλέπι σε σκόνη,
½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη,
½ κουταλάκι κάρδαμο σε σκόνη,
1 πρέζα αλάτι.
Για τη γέμιση:
6 κουταλιές πραλίνα,
200γρ. φιστίκια Αιγίνης.
Για την επικάλυψη:
70γρ. σοκολάτα λιωμένη,
70γρ. άσπρη σοκολάτα λιωμένη.
Εκτέλεση
Διαλύετε σε ένα μπολ τη μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη στο χλιαρό νερό (αν το νερό είναι καυτό η μαγιά θα καεί και δεν θα φουσκώσουν τα τσουρέκια) και προσθέτετε λίγο από το αλεύρι. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκεπάζετε καλά με μεμβράνη και αφήνετε να ενεργοποιηθεί για περίπου 15-20 λεπτά.
Προσθέτετε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ.
Σε μπολ βάζετε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη μαύρη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα, το μαχλέπι, το κάρδαμο και τη μαστίχα και χτυπάτε με το σύρμα να αναμιχθούν.
Προσθέτετε στον κάδο με το αλεύρι, την ενεργοποιημένη μαγιά και τα υπόλοιπα υλικά. Ξεκινάτε να ζυμώνετε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια για ακόμα 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζετε. Την αφήνετε να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου για 45 λεπτά – 1 ώρα.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη στον πάγκο τις κουζίνας και ζυμώνετε για λίγα λεπτά. Χωρίζετε σε τρία κομμάτια.
Πλάθετε τρία μεγάλα μπαστούνια και με τον πλάστη ανοίγετε σε μακρόστενα φύλλα.
Αλείφετε τις επιφάνειες στο κάθε φύλλο με πραλίνα και πασπαλίζετε με φιστικί.
Τα τυλίγετε προσεκτικά κλείνοντας μέσα τη γέμιση. Ενώνετε τις τρεις άκρες τους και πλέκετε το ένα μέσα στο άλλο κάνοντας κοτσίδα.
Μεταφέρετε το τσουρέκι σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάστε και αφήστε το τσουρέκι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αφού φουσκώσει το αλείφετε με χτυπημένο αυγό. Το ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
Τα τελευταία 10 λεπτά το ξεφορμάρετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για να ροδίσει ομοιόμορφα.
Τέλος, προσθέτετε στην επιφάνεια τις λιωμένες σοκολάτες και γαρνίρετε με φιστίκια Αιγίνης.
Από τον σεφ Γιώργο Ερωτοκρίτου
