Λεμονόπιτα

Μέσα σε ένα μίξερ προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια, 1 κρόκο αυγού και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό.

Θέστε σε λειτουργία τη συσκευή μέχρι να αποκτήσετε ένα θρυμματισμένο μείγμα και στη συνέχεια δουλέψτε το μείγμα με τα χέρια σας πάνω σε μία επιφάνεια.

Δημιουργήστε μία μπάλα, πατήστε την λίγο με τα χέρια και αφήστε την στο ψυγείο, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο, για μισή ώρα.

• Αθήνα – Ντουμπρόβνικ με επιστροφή από 57 ευρώ
• Αθήνα – Μπορντό με επιστροφή από 74 ευρώ
• Αθήνα – Μιλάνο με επιστροφή από 49 ευρώ
• Αθήνα – Χανιά με επιστροφή από 75 ευρώ

Ανοίξτε τη ζύμη σε μία αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα δίσκο και στη συνέχεια μεταφέρετέ τη με προσοχή σε ένα ταψί αλουμινίου 22 εκ. (κατά προτίμηση με αποσπώμενο πάτο).

Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη κολλάει στις άκρες, αφαιρέστε οτιδήποτε περισσεύει και τρυπήστε με ένα πιρούνι.

Απλώστε στην βάση μία κόλλα βρεγμένου και στυμμένου χαρτιού ψησίματος γεμάτη με 200 γρ. ξερά φασόλια (το βάρος των φασολιών θα συγκρατήσει τη ζύμη από το να φουσκώσει όσο ψήνεται).

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, ανακατέψτε 2 κεσέδες γιαούρτι Total της ΦΑΓΕ με δύο αυγά, τον κρόκο που απομένει, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.

Αφαιρέστε προσεχτικά το χαρτί ψησίματος με τα φασόλια από τη βάση και περιχύστε από πάνω την κρέμα λεμονιού.

Ψήστε για 20-25 λεπτά ακόμα και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε από το καλούπι.

Διακοσμήστε με λίγες φέτες λεμονιού και με το υπόλοιπο γιαούρτι που έχετε γλυκάνει με λίγη ζάχαρη άχνη. Πασπαλίστε ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια.

Πηγή