Η Καλασούνα Φολεγάνδρου είναι μια αυθεντική νησιώτικη πίτα που αντικατοπτρίζει τη λιτότητα και τη γευστική παράδοση των Κυκλάδων. Παρασκευάζεται συνήθως με χειροποίητο φύλλο και γέμιση από φρέσκα τοπικά τυριά, αυγά και μυρωδικά, δημιουργώντας έναν συνδυασμό πλούσιας αλλά ισορροπημένης γεύσης. Ψήνεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα και αφράτο εσωτερικό, ενώ συχνά σερβίρεται ζεστή ως ορεκτικό ή κύριο πιάτο. Η καλασούνα αποτελεί χαρακτηριστικό έδεσμα της Φολεγάνδρου και συνδέεται με την τοπική φιλοξενία και τις παραδοσιακές γιορτές του νησιού.
Στην παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιούν το “σουρωτό”, το τοπικό λευκό, φρέσκο, μαλακό τυρί.
Υλικά:
Για το φύλλο:
- 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι ξερή μαγιά
- 250 ml χλιαρό νερό
- 1/2 κ.γ αλάτι
- 110 ml ελαιόλαδο
Για την γέμιση:
- 250 γρ φέτα
- 150 γρ μυζήθρα μαλακή
- 2 κρεμμύδια μέτρια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 αυγά
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, την μαγιά, το χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι και ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά, τα χτυπάμε ελαφρώς και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τυριά.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Κόβουμε το ζυμάρι στα δυο, αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και ανοίγουμε με τον πλάστη το πρώτο φύλλο, σε μέγεθος τέτοιο που να προεξέχει από το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε.
Λαδώνουμε ένα μέτριου μεγέθους πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε το φύλλο.
Προσθέτουμε την γέμιση και την απλώνουμε καλά.
Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο σε τέτοιο μέγεθος ώστε να μπει ακριβώς μέσα στο πυρέξ.
Κλείνουμε την πίτα μας διπλώνοντας το από κάτω φύλλο μέχρι να ενωθεί με το από πάνω.
Χαράσσουμε την πίτα με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο, στον αέρα, για 1 ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.