Μιρμιζέλι Καλύμνου

Μιρμιζέλι – Η δροσερή, και νόστιμη σαλάτα από την Κάλυμνο! Καλοκαιρινή και όχι μόνο.

Υλικά:

• 1 κρίθινο παξιμάδι
• 1  ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1 αγγουράκι κομμένο σε κυβάκια
• 1 μελιτζάνα ψημένη, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• 100 γρ. κοπανιστή
• 3 φιλετάκια αντσούγιας
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βρέχουμε το παξιμάδι με νερό για να μαλακώσει και το σπάμε σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε τα κομμάτια του παξιμαδιού σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ντομάτα, το αγγούρι και τη μελιτζάνα.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Τοποθετούμε επάνω την κοπανιστή σε μικρά κομματάκια, τα φιλετάκια αντσούγιας και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για μια ώρα και έπειτα σερβίρουμε.